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一、化学名称：柠檬酸钾；2 -羟基丙烷-1, 2 ,3 -三羧酸三钾-水物；枸橼酸钾
二、分子式：K3C6H5O7·H2O
三、分子量：324.41
四、CAS: 6100-05-6
五、性 能：透明晶体或白色粗粉，无臭。带清凉咸味。易潮解，在水或甘油中易溶，在乙醇中几乎不溶。相对密度1.98。加热至230℃熔化并分解。
六、用 途：在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜等。在医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。
七、质量指标 Specification GB14889-94
含量 ≥% Content 99.0
重金属(以Pb计) ≤% Heavy Metal(Pb) 0.001
砷（以As计） ≤% As 0.0003
K2O含量 ≥% Content（K2O） 43.08
碱度 Alkalinity Accord With The Test
干燥失重 % Loss On Drying 3.0-6.0
八、包 装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋，每袋净重25kg。
九、贮存与运输：本品应贮存在干燥通风清洁的库房中。装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热。
